A partir de la segunda mitad del siglo XVIII, y con una economía basada en la agricultura, Gavà tuvo un crecimiento demográfico y económico fruto de la desecación de las tierras del Delta para convertirlas en tierras de cultivo. Lentamente se consolida el núcleo de población de Gavà alrededor de la parroquia de Sant Pere, que estaba ubicada en el mismo solar que el actual. La estructura de calles han sobrevivido en gran medida y han quedado testimonios de esa época como Can Lluc, actual sede del Museo, la Casa Gran o la Rectoria. En la zona de montaña del término municipal existía un población dispersa en masias, muchas de las cuales todavía se conservan.

El cultivo del espárrago (producto emblemático que ha dado nombre a la Feria de Espárragos de proyección nacional), de la viña, cereales y frutales y la ganadería de cabras y ovejas en la zona de la montaña y en las tierras más llanas, fue durante siglos las actividades principales. Esta situación empieza a cambiar en los inicios del siglo XX, ligado al desarrollo de Barcelona y la llegada del ferrocarril (finales del siglo XIX) y la  economía gavanensa empieza a sustentarse en la industria, actividad económica principal en la actualidad junto con el sector servicios.
El comercio es uno de los sectores más dinámicos y en los últimos años ha experimentado un importante crecimiento y se ha convertido en un verdadero dinamizador de la vida ciudadana